Введение

Пектин, природный полисахарид, играет важную роль как в кулинарии, так и в промышленности. Известный своими гелеобразующими свойствами, он является основным компонентом в производстве продуктов питания, особенно в джемах и желе. За пределами кухни универсальность пектина распростр